29 8月 大島シエフの「ささみとモロヘイヤのスープ」レシピ
シェフ: 大島今日
プロフィール
1991年、宇都宮「オーベルジュ（現オトワレストラン）」にて料理の世界へ。24歳で渡伊。本場イタリアンレストランで3年間修行し、帰国後、東京丸の内「リストランテ・ヒロチェントロ」の料理長として就任。その後、アル・ケッチァーノを経て、（株）フードアンドパートナーズへ。「Kouji&ko」のメニュー開発に携わる。発行の旨みや香りを最大限に引き出し、美味しく、健康に配慮した料理を得意とする。2017年より東京藝術大学特任研究員として味覚の研究を行っている。
ささみとモロヘイヤのスープ
- ささみ肉……….2本
- 水………. 700 g
- 昆布………. 1枚（5 cm)
- 塩こうじ………. 30g
- モロヘイヤ ………. 80 g
ガーリックハーブオイル
- にんにく………. 2片
- オリーブオイル………. 200 g
- クミンシード………. 小さじ1
- コリアンダーシード………. 小さじ1
- ローリエ………. 2枚
- とうがらし………. 1本
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鍋に水、ささみ、昆布を入れ火にかける。沸騰したら昆布を取り出し弱火で30分煮る。
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ささみを取り出しモロヘイヤを細かく刻む。
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鍋にモロヘイヤ、塩こうじを入れ沸騰させる。
離乳食としてお子様に…。
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大人用のガーリックハーブオイルを作る。
包丁の背で潰したニンニクととうがらし、ハーブ、オリーブオイルを小鍋に入れ、弱火でニンニクがきつね色になるまで火を入れ、火からはずし30分おく。
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先ほど取り出したささみをほぐす。
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スープにささみとガーリックハーブオイルをお好みでたらし、大人用スープの完成。
ガーリックハーブオイルはスパイスとしていろいろな料理に使えます。